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L’intolleranza al lattosioCondizione che si verifica quando viene a mancare l’enzima in grado di scindere e digerire il lattosio, il principale zucchero presente nel latte (di mucca, di capra, di asina oltre che latte materno), in glucosio e galattosio si verifica quando il corpo di una persona non riesce a scomporre correttamente il lattosio. I sintomi includono gonfiore, flatulenzaEccessiva formazione di gas nello stomaco o nell’intestino, con emissione per le vie naturali e diarreaEvacuazione abbondante e frequente di feci liquide, mucose o sierose.
Il lattosio è uno zucchero presente solo nel latte. È presente anche nei latticini e nei prodotti a base di latte, come il formaggio e il gelato.
Se una persona soffre di intolleranza al lattosio, il suo sistema digestivo produce una quantità insufficiente di un enzima noto come lattasi. La lattasi è necessaria per scomporre il lattosio.
L’intolleranza al lattosio è diversa dall’allergia al latte. In un’allergia al latte, l’organismo reagisce alle proteine del latte e non allo zucchero del latte. L’allergia al latte può provocare sintomi gravi, tra cui l’anafilassi.
Le persone affette da intolleranza al lattosio manifestano sintomi dopo aver mangiato o bevuto latte o prodotti lattiero-caseari che contengono lattosio.
I sintomi possono variare da un lieve fastidio a una reazione grave. Ciò dipende dalla quantità di lattasi prodotta dal corpo di una persona e dalla quantità di lattosio assunta.
La maggior parte delle persone con intolleranza al lattosio può mangiare una certa quantità di lattosio senza accusare sintomi. Ogni persona ha un livello di tolleranza diverso.
I sintomi dell’intolleranza al lattosio possono includere:
Si può sentire un improvviso bisogno di andare in bagno da 30 minuti a 2 ore dopo aver consumato lattosio.
La diarrea cronica può portare alla disidratazione, quindi è importante bere molta acqua in caso di diarrea.
Una difficoltà che si incontra quando si rinuncia ai latticini è come sostituire i prodotti caseari di tutti i giorni.
Sebbene molte persone si rivolgano ancora a un bicchiere di latte vaccino da bere o da aggiungere alle loro ricette preferite, altre si rivolgono alle alternative non casearie. Fortunatamente, ci sono molte opzioni da acquistare o da fare in casa.
Una tazza di latte intero contiene circa 149 calorie, 8 grammi di proteine e 8 grammi di grassi. Contiene inoltre sostanze nutritive e minerali, tra cui calcio e potassio. Molti fornitori aggiungono anche vitamina D al latte.
Allo stesso modo, alcuni latti (o meglio bevande) a base vegetale sono molto nutrienti e molti produttori offrono prodotti arricchiti con calcio e vitamina D.
Di seguito riportiamo delle bevande vegetali che possono sostituire in modo salutare il latte vaccino:
Il latte di mandorla è un’alternativa al latte molto popolare perché è facile da preparare, economico da acquistare e molti lo trovano delizioso.
Una tazza di latte di mandorla contiene circa 39 calorie, 1 g di proteine e 2,5 g di grassi.
Il latte di mandorla non ha il sapore forte che possono avere altri latti di origine vegetale, quindi per molte persone può essere un buon latte di transizione da provare.
Alcuni medici possono consigliare il latte di soia alle persone intolleranti ai latticini o che vogliono ridurre l’assunzione di calorie.
Una tazza di una delle principali marche di latte di soia contiene 7 g di proteine, 4 g di grassi e solo 80 calorie, il che significa che fornisce quasi la stessa quantità di proteine del latte intero.
Il latte di soia può avere un sapore particolare per chi non lo conosce. Tuttavia, è disponibile in varietà zuccherate e non zuccherate, in modo da poter provare diverse opzioni, anche se sarebbe consigliato evitare quello addolcito.
Il latte di cocco è naturalmente molto grasso, il che gli permette di avere la stessa consistenza del latte vaccino.
Una tazza di latte di cocco fortificato contiene 74 calorie e 5 g di grassi, ma meno di 1 g di proteine.
Molte persone usano il latte di cocco nel caffè per la sua consistenza cremosa. Aggiungendo il cacao in polvere al latte di cocco riscaldato si ottiene una cioccolata calda ricca e cremosa.
Il latte di riso ha un sapore più dolce rispetto alle altre alternative casearie. È anche più acquoso di altre bevande vegetali, ma è disponibile in molte varietà e può essere un ottimo sostituto del latte nei cereali.
Una tazza di latte di riso contiene circa 113 calorie, meno di 1 g di proteine e poco più di 2 g di grassi.
Altre alternative al latte senza latticini sono:
La noce tigre (tigernut) è nota anche come chufa, noce gialla o mandorle di terra. Il tigernut in sé non è una noce. È un tubero della pianta Cyperus esculentus. In Nigeria, il latte di noce tigre, noto anche come kunnu aya, è un intruglio molto amato che, nella sua forma più elementare, si ottiene con due soli ingredienti: noci tigre e acqua. Questa bevanda è simile all’horchata de chufa spagnola, dove chufa significa noce tigre.
Patologie di natura infiammatoria, metabolica, infettiva, allergica, autoimmunitaria vengono trattate presso il Biomedic Clinic & Research avvalendosi della Medicina IntegrataEspressione usata per indicare l’integrazione fra la medicina tradizionale e le medicine complementari o non convenzionali. Mantiene la Medicina Convenzionale come fulcro, senza escludere però tutte le terapie che possono coadiuvare le cure tradizionali, mettendo al centro il paziente ed il suo essere ammalato.. Ciò si traduce in un approccio personalizzato che prende in considerazione metodi diagnostici e terapeutici propri sia della medicina tradizionale che di quella naturale, al fine di occuparsi anche delle cause scatenanti di un determinato disturbo, riferite al singolo paziente.
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Sebbene la margarina a base vegetale sia comunemente disponibile, alcune persone cercano sostituti naturali. Questi includono:
L’olio di cocco è un facile sostituto a pari quantità del burro nella maggior parte delle ricette.
Alcuni consigliano di riscaldare l’olio e di aggiungere un po’ di sale per neutralizzare il sapore più dolce del cocco.
Se si usa l’olio d’oliva al posto del burro, è meglio usarlo per saltare i cibi o caramellarli piuttosto che per cuocere.
Ma la tradizione della cucina italiana insegna molti modi per usare al meglio questo prezioso olio.
L’avocado è molto versatile in cucina. A seconda della ricetta, un avocado maturo può sostituire perfettamente il burro per la cottura al forno. Il sapore dell’avocado tende a disperdersi, lasciando solo la consistenza cremosa e grassa, che può essere perfetta per i prodotti da forno.
Per le ricette dolci, anche una banana matura può sostituire il burro. Da tenere presente però che il sapore della banana può cambiare il gusto del dolce.
Esiste un’ampia gamma di alternative al formaggio, tra cui:
Replicare la consistenza del formaggio morbido è facile. Esistono in commercio molte versioni vegetali di formaggio a pasta molle, che di solito sono realizzate con latte di soia o di cocco.
Questi formaggi morbidi sono altrettanto facili da preparare in casa. Se si lasciano in ammollo gli anacardi per una notte e si frullano con un po’ di latte di noci e succo di limone, si ottiene il sapore piccante del formaggio cremoso che si desidera.
Si può frullare il tofu morbido con sale e spezie per ottenere un formaggio per nacho senza latticini. Aggiungendo erba cipollina e cipolle fritte al mix si può ottenere una semplice salsa di cipolle vegana.
Fette sottili di tofu affumicato possono anche sostituire il formaggio provolone in un panino.
Il gusto agro-salato del formaggio a pasta dura può essere difficile da riprodurre a casa, ma ci sono molte alternative al formaggio acquistate nei negozi di alimenti naturali.
Sbriciolare il tofu duro e cuocerlo con sale e olio al tartufo può essere un ottimo condimento per la pasta o altri piatti che richiedono formaggi duri.
Il lievito alimentare ha un sapore di nocciola e di formaggio e molti produttori lo arricchiscono di vitamine essenziali.
Il lievito nutrizionale è un modo semplice per aggiungere un sapore di formaggio a molti piatti, tra cui il pane all’aglio e la salsa per la pasta.
Lo yogurt di latte è una combinazione di latte, acido lattico e batteri. Il processo è lo stesso per le alternative casearie. Molti produttori di yogurt acquistati in negozio utilizzano soia coltivata, ma alcuni utilizzano altre basi, come il latte di cocco.
Si può anche acquistare un kit per la preparazione dello yogurt e produrre il proprio yogurt senza latticini. La coltura batterica viva può essere riutilizzata più volte per produrre nuovi lotti.
Sul mercato esistono innumerevoli gelati senza latticini. I produttori li preparano in genere con latti di frutta a guscio, come quelli ricavati da noci di cocco, mandorle o anacardi. Sono disponibili anche sorbetti a base di frutta senza latticini.
Si possono anche frullare banane congelate, vaniglia e una piccola quantità di latte vegetale per preparare un semplice gelato alla vaniglia in casa.
Il latte è una ricca fonte di proteine e una fonte molto comune di calcio alimentare. Molti altri alimenti di origine vegetale contengono questi nutrienti, ma chi si accinge a passare all’alimentazione senza latticini deve assicurarsi di soddisfare il proprio fabbisogno giornaliero.
Esistono anche alcuni possibili benefici per la salute derivanti dall’eliminazione dei latticini, tra cui:
La maggior parte delle persone, con il passare del tempo, smette naturalmente di produrre lattasi, che è l’enzima necessario per scomporre lo zucchero lattosio presente nel latte.
Secondo uno studio (1), ben il 75% della popolazione mondiale è intollerante al lattosio. I sintomi dell’intolleranza al lattosio comprendono:
Per le persone intolleranti al lattosio o sensibili ai latticini, il passaggio a prodotti alternativi può essere la soluzione per evitare i sintomi e a mantenere sano l’apparato digerente.
Alcune persone sono allergiche al latte vaccino e possono avere una reazione allergica potenzialmente pericolosa. Chi è allergico al latte dovrebbe evitare del tutto i latticini.
Alcune persone eliminano i latticini per evitare la possibilità di contaminanti nel latte, come steroidi o ormoni.
Uno studio del 2015 (2) ha rilevato che anche piccole quantità di ormoni e steroidi presenti nel latte sembrano trasmettersi alla persona che lo beve e potrebbero avere effetti indesiderati sull’organismo. I ricercatori invitano ad approfondire la ricerca sull’argomento.
Una revisione del 2017 (3) ha rilevato che i vegani che non consumano alcun prodotto animale, compresi i latticini, hanno un’incidenza significativamente ridotta di cancro.
Tuttavia, ciò potrebbe non essere direttamente dovuto alla mancanza di latticini nella loro dieta, poiché i vegani evitano anche carne e uova.
Alcune diete o piani alimentari possono prevedere l’eliminazione di tutti i latticini per motivi etici.
I vegani o alcuni vegetariani possono evitare i latticini perché si preoccupano dell’effetto dell’industria lattiero-casearia sull’ambiente o dell’impatto sugli animali coinvolti nella produzione di latticini.
È fondamentale capire che il fatto che qualcosa sia a base vegetale non significa automaticamente che sia salutare.
Bisognerebbe sempre controllare le etichette delle alternative ai latticini per verificare la presenza di ingredienti aggiunti o di altri fattori che potrebbero alterare la salubrità dell’alimento.
Tra gli elementi di cui diffidare vi sono:
Anche se molti prodotti possono replicare il sapore di un alimento o sostituire un prodotto lattiero-caseario nella cottura, bisogna essere certi di soddisfare le proprie esigenze nutrizionali.
Le informazioni contenute in questo articolo non devono in alcun modo sostituire il rapporto dottore-paziente; si raccomanda al contrario di chiedere il parere del proprio medico prima di mettere in pratica qualsiasi consiglio o indicazione riportata.
Si dichiara che il presente messaggio è diramato nel rispetto delle linee guida inerenti l’applicazione degli art. 55-56-57 del Codice di Deontologia Medica.
Autore: Alessia Panizza
Revisione scientifica e correzione a cura del Dr. Roberto Cestari (medico chirurgo, Direttore Sanitario Biomedic Clinic & Research).
Adattamento e Pubblicazione a cura della Redazione del Biomedic Clinic & Research
(1) The Interrelationships between Lactose Intolerance and the Modern Dairy Industry: Global Perspectives in Evolutional and Historical Backgrounds – ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4586535/
(2) Hormones in Dairy Foods and Their Impact on Public Health – A Narrative Review Article – ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4524299/
(3) Vegetarian, vegan diets and multiple health outcomes: A systematic review with meta-analysis of observational studies – pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26853923/
Basic Report: 01077, Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D. (2018, April)
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/70
Basic Report: 14091, Beverages, almond milk, unsweetened, shelf stable. (2018, April)
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/14091
Basic Report: 14171, Beverages, coconut milk, sweetened, fortified with calcium, vitamins A, B12, D2. (2018, April)
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/14171
Basic Report: 14639, Beverages, rice milk, unsweetened. (2018, April)
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/14639
Dinu, M., Abbate, R., Gensini, G. F., Casini, A., Sofi, F. (2017, November 22). Vegetarian, vegan diets and multiple health outcomes: A systematic review with meta-analysis of observational studies. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57(17), 3640–3649
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26853923
Malekinejad, H., & Rezabakhsh, A. (2015, June). Hormones in dairy foods and their impact on public health – A narrative review article. Iranian Journal of Public Health, 44(6), 742–758.Retrieved from
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4524299/
Organic unsweetened soymilk. (n.d.)
https://silk.com/products/organic-unsweetened-soymilk
Silanikove, N., Leitner, G., & Merin, U. (2015, September). The interrelationships between lactose intolerance and the modern dairy industry: Global perspectives in evolutional and historical backgrounds. Nutrients, 7(9), 7312–7331
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4586535/
