Allergie alimentari – evitare contatto incrociato al ristorante

per chi ha un'allergia alimentare il rischio di andare al ristorante è quello del contatto incrociato. Vediamo come accertarsi che non avvenga

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Per chi soffre di allergie alimentari andare al ristorante può essere davvero frustrante. Ma con alcuni consigli è possibile farcela e soprattutto stare particolarmente attenti ad un aspetto: il contatto incrociato degli alimenti. Vediamo come prevenirlo.

ALLERGIE ALIMENTARI:  AL RISTORANTE PREVENIAMO IL POSSIBILE CONTATTO INCROCIATO

Riportiamo alcuni consigli del FARE (Food Allergy Research and Education), un’organizzazione statunitense che si occupa della ricerca, dell’informazione, del supporto sul soggetto delle allergie alimentari.

Il contatto incrociato, come abbiamo visto nell’articolo “Allergie alimentari: attenzione al contatto incrociato“, si verifica quando un alimento entra in contatto con un altro cibo e le loro proteine ​​si mescolano. Di conseguenza, ogni alimento contiene piccole quantità di altri alimenti. Queste quantità sono così piccole che, di solito, non possono essere viste.

PRIMA DI ANDARE – LA SCELTA DEL RISTORANTE

Chiedi in giro. Il tuo allergologo e altre persone che gestiscono allergie alimentari possono avere raccomandazioni.

Vai online. Per vedere se un determinato ristorante può essere una buona scelta, controlla il loro sito Web e guarda il menu in anticipo.

Pensa al luogo. Alcuni tipi di ristoranti saranno più adatti alle persone con allergie alimentari. È meglio evitare scelte più rischiose, che potrebbero includere:

Buffet: con un’ampia varietà di alimenti così vicini tra loro, il rischio di esposizione accidentale e contatto incrociato è elevato.

Panifici: esiste un alto rischio di contatto incrociato, poiché molti articoli sono realizzati con i primi otto allergeni. Inoltre, molti prodotti da forno non sono confezionati.

Ristoranti che servono cibi preconfezionati: il personale potrebbe non avere un elenco accurato degli ingredienti in un oggetto prefabbricato. Poiché i piatti non sono preparati da zero, non puoi chiedere allo chef di rimuovere l’ingrediente problematico da un articolo che sarebbe altrimenti sicuro da mangiare.

Ristoranti noti per l’uso di allergeni in molti piatti. Ad esempio, le arachidi e altre noci vengono utilizzate frequentemente nelle cucine asiatiche. Nelle gelaterie, le palette condivise aumentano il rischio di contatto incrociato. Se hai un’allergia ai pesci o ai crostacei, è una buona idea evitare del tutto i ristoranti di pesce.

Prendi in considerazione i ristoranti di una catena, soprattutto quando viaggi. È probabile che ogni ristorante usi gli stessi ingredienti e prepari gli alimenti allo stesso modo. E un numero crescente di loro è consapevole delle allergie.

Chiedi al ristoratore. Se prevedi di partecipare a un evento di catering, chiedi se è possibile fornire un’opzione per i pasti per allergici.

Sappi che il tempismo è tutto. Scegli un giorno e un orario in cui le cucine dei ristoranti non sono così occupate. Il momento migliore per cenare in qualsiasi ristorante è durante la prima ora di un periodo di servizio. Il personale è più attento e la cucina è molto più pulita. Se possibile, pianifica un pasto anticipato.

Porta con te una lista per lo chef. Un foglio delle dimensioni di un portafoglio elenca le allergie alimentari e afferma che i tuoi alimenti devono essere cucinati in un’area pulita e sicura per evitare il contatto incrociato.

Sii preparato. Non importa quanto attentamente hai pianificato o quanto ti senti al sicuro in un particolare ristorante, gli incidenti possono sempre accadere quando mangi fuori. Non uscire mai di casa senza il tuo autoiniettore di epinefrina e qualsiasi altro farmaco prescritto dal medico. Considera anche di indossare il tuo identificatore medico (bracciale o altro gioiello) che indichi le tue allergie alimentari.

Chiama il ristorante. Parla del contatto incrociato con il personale del ristorante.

per evitare il contatto incrociato al ristorante è bene chiamare prima e porre alcune domande

COSA DOMANDARE QUANDO CHIAMI IL RISTORANTE PER SCONGIURARE IL CONTATTO INCROCIATO

È importante essere consapevoli del contatto incrociato quando si mangia fuori. Un esempio di questo è l’uso di una piastra con cui si scaldano le focacce/panini. Durante la colazione può essere utilizzata per mescolare le uova e cuocere i toast alla francese, quindi la piastra conterrebbe uova, latte e proteine ​​del grano. Durante il pranzo, la medesima piastra può essere utilizzata per cucinare carni. Questi articoli potrebbero non contenere proteine ​​delle uova, del latte o del grano, ma se la griglia non fosse stata adeguatamente pulita prima di pranzo, gli allergeni sarebbero comunque presenti. Le carni ora entrerebbero in contatto con queste proteine ​​e sarebbero contaminate. Assicurati di parlare con un manager delle loro procedure per cucinare pasti privi di allergeni.

Non essere nervoso quando chiami un ristorante in cui vorresti cenare. Lo chef e i gestori apprezzano la tua chiamata. Non vogliono fare nulla per provocare una reazione allergica. Il momento migliore per chiamare è quando la maggior parte dei ristoranti non è affollata. Se lo chef o il manager non sono disponibili, chiedi il nome dello chef o del manager e il momento migliore per richiamare.

Un modo semplice per comunicare informazioni con gli chef e i gestori del ristorante è utilizzando un foglio che contiene l’elenco delle tue allergie alimentari che quindi delinea gli alimenti da evitare..

Domande da porre allo chef o al responsabile in merito al contatto incrociato:

  • Avete un’area separata per preparare cibi per diete speciali?
  • Usate taglieri e utensili separati per preparare pasti per persone con allergie?
  • Usate una griglia e/o una friggitrice condivise per cucinare pasti regolari e senza allergeni? Se la risposta a questa domanda è sì, il ristorante non capisce le allergie alimentari.
  • Chi preparerà il mio pasto? I camerieri non devono preparare alcuna parte del pasto. Mestoli e tenaglie utilizzate per servire zuppe e ingredienti per insalata possono essere inavvertitamente rimessi con il cibo sbagliato. Ciò potrebbe causare il contatto del tuo pasto con altri alimenti a cui potresti essere allergico.
  • Come verranno impiattati e portati in tavola i miei pasti? Dovrebbe essere consegnato separatamente, preferibilmente dallo chef o dal manager. Molti camerieri bilanciano più piatti suile braccia o posizionano diversi piatti sovrapposti su un vassoio. Il tuo piatto non deve stare accanto ad un altro piatto che potrebbe contenere un allergene.
  • Il mio tavolo può essere disinfettato?

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QUANDO SEI AL RISTORANTE

All’arrivo. Quando arrivi al ristorante, fai il check-in con l’host o la hostess. Dato che hai chiamato in anticipo per informare il ristorante sull’allergia tua o di tuo figlio, chiedi se c’è una nota sulla richiesta nella tua prenotazione.

Se c’è, questo è un buon segno che qualcuno ha comunicato le tue informazioni al team del ristorante. In caso contrario, questa dovrebbe essere la prima “bandiera rossa”, ma non scoraggiarti. Chiedi loro di informare il manager che sei arrivato e di dire loro che vorresti parlargli quando sei seduto.

Anche se il cameriere conferma di essere a conoscenza della tua richiesta dietetica, fagli sapere che vorresti comunque parlare con il manager o lo chef di turno. Dovresti sempre trattare direttamente con un manager o uno chef per assicurarti che le giuste informazioni arrivino in cucina.

Parla sia con il manager che con il cameriere. Presenta la tua lista di alimenti a cui sei allergico e chiedi che venga mostrata allo chef in servizio.

Chiedi cosa c’è nel tuo piatto e come è preparato. Assicurati che il tuo cameriere capisca a cosa sei allergico e spiega che il contatto incrociato deve essere evitato. Spiega quali procedure dovrebbe seguire un ristorante per proteggere il tuo cibo.

Non essere imbarazzato. Se i camerieri non sembrano comprendere la tua situazione, potresti incolpare te stesso per non aver comunicato in modo efficace. Fidati sempre del tuo istinto e cerca un altro membro del personale o manager. A volte, la scelta più sicura è quella di evitare di mangiare, godersi la compagnia dei tuoi amici o della famiglia e trovare un pasto sicuro da qualche altra parte in seguito.

Lodare. Se hai una buona esperienza in un ristorante, parlane con il personale e tornaci. Premia il servizio eccellente e la consapevolezza delle allergie alimentari e costruisci una relazione.

 

LA SCELTA DEL PASTO

Mantienilo semplice. Più domande complicate devi porre sulle voci di un menu, più spazio per errori o incomprensioni. Ordinare una tariffa più semplice, come una patata al forno, pollo alla griglia o verdure al vapore, può essere il modo più sicuro per andare.

Evita i cibi fritti. Sia la griglia che l’olio per friggere sono maturi per il contatto incrociato. È meglio saltare i cibi fritti a meno che tu non sappia per certo che sono preparati in modo sicuro.

Prestare particolare attenzione quando si ordina un dessert. Questi alimenti sono spesso una fonte di allergeni nascosti. Poiché molti ristoranti ordinano i loro dessert da negozi specializzati, il personale potrebbe non essere in grado di fornire un elenco completo degli ingredienti. In caso di dubbi, aspetta e mangia un dessert sicuro a casa.

Indagini e trattamenti di biorisonanza

INDAGINI E TRATTAMENTI DI MEDICINA INTEGRATA E BIORISONANZA

COSA VIENE RICERCATO IN UN TEST BIOFISICO
  • Reazioni a intolleranze ed allergie
  • Fattori interessati da malattie autoimmunitarie
  • Indicatori di tossicità
  • Indici di disequilibri della circolazione arteriosa
  • Indici di disequilibri della circolazione venosa
  • Indici di di disequilibri degli impulsi nervosi motori
  • Indici di disequilibri della coagulazione del sangue
  • Indici di 5 differenti tipi di infiammazioni dei tessuti
  • Fattori interessati da malattie autoimmuni delle ghiandole
  • Indici di disequilibri del sistema endocrino, del sistema ormonale, delle ghiandole, del sistema immunitario
  • Fattori interessati da malattie della pelle
  • Indici di disequilibri metabolici, insulina, glucosio eccetera (quando necessario)
  • Indici di disequilibri ereditari
  • Indicatori di infezioni
  • disequilibri qualitativi del sistema immunitario, endocrino ed ormonale
  • Indicatori di carenze di minerali, amminoacidi, vitamine
  • Indicatori di insufficiente funzionalità degli organi
  • Indicatori di disequilibri della colonna vertebrale (quando necessario)
  • compatibilità di integratori e farmaci
  • eventuale esigenza di terapie di miglioramento (come ad esempio per l’ossigenazione del sangue, per la circolazione venosa e arteriosa, e molte altre)

Sono arrivata con un prurito pazzesco in tutto il corpo, causa antibiotico

Sono arrivata con un prurito pazzesco in tutto il corpo, causa antibiotico.
Dopo la cura ho trovato la gioia e il sollievo!!

B.N.
Padova

Ho sempre sofferto di una forte allergia in primavera, che mi provocava raffreddore e bruciore agli occhi.
Ho fatto molte diete ma nell’arco di dieci anni il peso aumentava sempre.
Ho perso subito 5 chili poi mi sono scontrata con un muro, il peso non scendeva più e veniva fuori di tutto, fino a quando il mio corpo ha cominciato a cambiare forma, stava cominciando a rispondere alle terapie!!!
Il muro che il mio corpo aveva creato è finalmente crollato, adesso ho cominciato a mettere su abiti che non mi entravano più da tempo ma la cosa più bella è che sono decisa e sicura di quello che sto facendo.
So che il lavoro che devo fare è ancora tanto ma non sono per niente scoraggiata, non ho attenzione sul cibo, e ho un team splendido, che mi aiuta, mi sostiene in qualsiasi difficoltà.
Grazie di cuore a tutto il team dello Biomedic.
Grazie mille.

D.D.K.
Milano

Ho intrapreso, dopo una visita di medicina integrata, un programma per risolvere le mie numerose intolleranze alimentari

Ho intrapreso, dopo una visita di medicina integrata, un programma per risolvere le mie numerose intolleranze alimentari. Mi sono trovata molto bene. Il mio fisico sta rispondendo molto bene al programma.
Con il regime alimentare consigliatomi. Ho perso peso e questo mi ha fatto ulteriormente piacere.
Ho trovato nel centro Biomedic, personale gentile ed altamente professionale in grado di risolvere i problemi.

P.T.
Modena

Avevo frequenti mal di testa invalidanti, vertigini e giramenti di testa per lunghi periodi, aumento di peso ingiustificato e continui problemi intestinali.

Sono arrivata al Biomedic per caso, tramite passaparola.
Negli ultimi 4-5 anni avevo già percorso molte strade per tentare di migliorare la mia qualità di vita ma invano.
Frequenti mal di testa invalidanti, vertigini e giramenti di testa per lunghi periodi, aumento di peso ingiustificato e continui problemi intestinali.
La mia vita scorreva sempre in salita, tra famiglia, figli e lavoro, continuamente ostacolata dai miei compagni di viaggio scomodi e ostili.
Ma sono arrivata al Biomedic piena di speranza e di fiducia.
Sono stata accolta in modo serio e professionale ma allo stesso tempo amichevole e “sorridente”.
E questo è già un grande aiuto.
Sono stata: ASCOLTATA, OSSERVATA, VISITATA, “TESTATA”, GUIDATA, CURATA e … GUARITA! Prima grazie alle abili mani e all’infinita pazienza del Dr. Corvi, sotto l’attenta supervisione di Balmelli, ho recuperato la corretta postura compromessa da un incidente d’auto di molti anni fa, e ho addirittura sconfitto le terribili vertigini che governavano la mia vita… beh confesso mi sono fatta aiutare anche dai loro miracolosi dispositivi, che amo alla follia…. Poi quando ero già pressoché felice di non dover pensare tutto il giorno a come mantenere l’equilibrio fisico, ma credetemi anche quello mentale (chi soffre di forti mal di testa lo sa) si sono occupati anche del mio organismo “fuori fase”.
Balmelli e l’insuperabile Marino hanno “risintonizzato” il mio metabolismo e piano piano azzerato le mie (tante ) intolleranze.
L’iniziale astensione da molti alimenti e la graduale reintroduzione sono state dure all’inizio, ma tutto il percorso è stato condito dal sorriso e dalla cortesia di Diana, Fabiana e Giada e dalla rassicurante e puntuale presenza di Antonio.
Al Biomedic sono rinata e non avrei potuto aspettarmi un trattamento e un risultato migliore di così.
Grazie davvero

S.R.
Fino Mornasco

Mi sono rivolto al Biomedic per forti pruriti riconducibili ad intolleranze alimentari. Con i loro trattamenti in poco tempo mi hanno risolto il problema.

Mi sono rivolto al Biomedic per forti pruriti riconducibili ad intolleranze alimentari. Con i loro trattamenti in poco tempo mi hanno risolto il problema. Sono ritornato a mangiare ancora tutto quello a cui prima ero intollerante.
Ringrazio tutto lo staff del Biomedic per la loro gentilezza e per la loro professionalità.
Grazie.

G.B.
Como

Sono arrivata qui al Biomedic perché avevo continuamente mal di testa, mal di stomaco, nausea e in generale non stavo molto bene.

Sono arrivata qui al Biomedic perché avevo continuamente mal di testa, mal di stomaco, nausea e in generale non stavo molto bene.
È vero non era “nulla di grave” ma non volevo continuare a stare in quella condizione, quindi ho deciso di prendermi cura di me.
Il Biomedic è un ambiente professionale ed amichevole, mi sono trovata bene in tutto e per tutto, anche quando Fabiana ha dovuto riprendermi per un ritardo…
Ci stava, fa parte del rispettare il lavoro che stanno facendo per me.
Balmelli è stato incredibile, ha trovato il corretto feeling.
Poi Marino si è preso cura di me passo dopo passo, mi ha messo a mio agio e potevo dirgli tutto quello che succedeva, sintomi, impressioni e così via.
E lui semplicemente mi portava attraverso con tutte le verifiche possibili e immaginabili.
Ed ora, ho finito, niente più intolleranze, niente più mal i testa, mal di stomaco, stanchezza, digestione lenta e così via.
Grazie ragazzi, grazie a tutti perché siete fantastici.

D.M.C.
Milano

 

Le informazioni contenute in questo articolo non devono in alcun modo sostituire il rapporto dottore-paziente; si raccomanda al contrario di chiedere il parere del proprio medico prima di mettere in pratica qualsiasi consiglio od indicazione riportata.

Autore: Alessia Panizza

Revisione scientifica e correzione a cura del Dr. Roberto Cestari (medico chirurgo, Direttore Sanitario Biomedic Clinic & Research).

Adattamento e Pubblicazione a cura della Redazione del Biomedic Clinic & Research