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La nostra equipe si riunirà per valutare il suo caso clinico, prendendo in esame anche eventuali analisi già in suo possesso che le chiediamo, se possibile, di allegare.
Le risponderemo quanto prima.
Riportiamo alcuni consigli del FARE (Food Allergy Research and Education), un’organizzazione statunitense che si occupa della ricerca, dell’informazione, del supporto sul soggetto delle allergie alimentari.
Il contatto incrociato, come abbiamo visto nell’articolo “Allergie alimentari: attenzione al contatto incrociatoIl contatto incrociato si verifica quando un allergene viene inavvertitamente trasferito da un alimento contenente un allergene a un alimento che non contiene l’allergene. Cucinare non riduce né elimina le possibilità che una persona con un’allergia alimentare abbia una reazione al cibo mangiato.“, si verifica quando un alimento entra in contatto con un altro cibo e le loro proteine si mescolano. Di conseguenza, ogni alimento contiene piccole quantità di altri alimenti. Queste quantità sono così piccole che, di solito, non possono essere viste.
Chiedi in giro. Il tuo allergologo e altre persone che gestiscono allergie alimentari possono avere raccomandazioni.
Vai online. Per vedere se un determinato ristorante può essere una buona scelta, controlla il loro sito Web e guarda il menu in anticipo.
Pensa al luogo. Alcuni tipi di ristoranti saranno più adatti alle persone con allergie alimentari. È meglio evitare scelte più rischiose, che potrebbero includere:
Buffet: con un’ampia varietà di alimenti così vicini tra loro, il rischio di esposizione accidentale e contatto incrociato è elevato.
Panifici: esiste un alto rischio di contatto incrociato, poiché molti articoli sono realizzati con i primi otto allergeni. Inoltre, molti prodotti da forno non sono confezionati.
Ristoranti che servono cibi preconfezionati: il personale potrebbe non avere un elenco accurato degli ingredienti in un oggetto prefabbricato. Poiché i piatti non sono preparati da zero, non puoi chiedere allo chef di rimuovere l’ingrediente problematico da un articolo che sarebbe altrimenti sicuro da mangiare.
Ristoranti noti per l’uso di allergeni in molti piatti. Ad esempio, le arachidi e altre noci vengono utilizzate frequentemente nelle cucine asiatiche. Nelle gelaterie, le palette condivise aumentano il rischio di contatto incrociato. Se hai un’allergia ai pesci o ai crostacei, è una buona idea evitare del tutto i ristoranti di pesce.
Prendi in considerazione i ristoranti di una catena, soprattutto quando viaggi. È probabile che ogni ristorante usi gli stessi ingredienti e prepari gli alimenti allo stesso modo. E un numero crescente di loro è consapevole delle allergie.
Chiedi al ristoratore. Se prevedi di partecipare a un evento di catering, chiedi se è possibile fornire un’opzione per i pasti per allergici.
Sappi che il tempismo è tutto. Scegli un giorno e un orario in cui le cucine dei ristoranti non sono così occupate. Il momento migliore per cenare in qualsiasi ristorante è durante la prima ora di un periodo di servizio. Il personale è più attento e la cucina è molto più pulita. Se possibile, pianifica un pasto anticipato.
Porta con te una lista per lo chef. Un foglio delle dimensioni di un portafoglio elenca le allergie alimentari e afferma che i tuoi alimenti devono essere cucinati in un’area pulita e sicura per evitare il contatto incrociato.
Sii preparato. Non importa quanto attentamente hai pianificato o quanto ti senti al sicuro in un particolare ristorante, gli incidenti possono sempre accadere quando mangi fuori. Non uscire mai di casa senza il tuo autoiniettore di epinefrina e qualsiasi altro farmaco prescritto dal medico. Considera anche di indossare il tuo identificatore medico (bracciale o altro gioiello) che indichi le tue allergie alimentari.
Chiama il ristorante. Parla del contatto incrociato con il personale del ristorante.
È importante essere consapevoli del contatto incrociato quando si mangia fuori. Un esempio di questo è l’uso di una piastra con cui si scaldano le focacce/panini. Durante la colazione può essere utilizzata per mescolare le uova e cuocere i toast alla francese, quindi la piastra conterrebbe uova, latte e proteine del grano. Durante il pranzo, la medesima piastra può essere utilizzata per cucinare carni. Questi articoli potrebbero non contenere proteine delle uova, del latte o del grano, ma se la griglia non fosse stata adeguatamente pulita prima di pranzo, gli allergeni sarebbero comunque presenti. Le carni ora entrerebbero in contatto con queste proteine e sarebbero contaminate. Assicurati di parlare con un manager delle loro procedure per cucinare pasti privi di allergeni.
Non essere nervoso quando chiami un ristorante in cui vorresti cenare. Lo chef e i gestori apprezzano la tua chiamata. Non vogliono fare nulla per provocare una reazione allergica. Il momento migliore per chiamare è quando la maggior parte dei ristoranti non è affollata. Se lo chef o il manager non sono disponibili, chiedi il nome dello chef o del manager e il momento migliore per richiamare.
Un modo semplice per comunicare informazioni con gli chef e i gestori del ristorante è utilizzando un foglio che contiene l’elenco delle tue allergie alimentari che quindi delinea gli alimenti da evitare..
Domande da porre allo chef o al responsabile in merito al contatto incrociato:
HAI O SOSPETTI DI AVERE UN’ALLERGIA ALIMENTAREReazione esagerata e violenta scatenata dal sistema immunitario contro sostanze, verso il quale l’organismo è particolarmente sensibile?
Compili il modulo per sottoporci, in via preliminare, la sua situazione.
La nostra equipe si riunirà per valutare il suo caso clinico, prendendo in esame anche eventuali analisi già in suo possesso che le chiediamo, se possibile, di allegare.
Le risponderemo quanto prima.
All’arrivo. Quando arrivi al ristorante, fai il check-in con l’host o la hostess. Dato che hai chiamato in anticipo per informare il ristorante sull’allergia tua o di tuo figlio, chiedi se c’è una nota sulla richiesta nella tua prenotazione.
Se c’è, questo è un buon segno che qualcuno ha comunicato le tue informazioni al team del ristorante. In caso contrario, questa dovrebbe essere la prima “bandiera rossa”, ma non scoraggiarti. Chiedi loro di informare il manager che sei arrivato e di dire loro che vorresti parlargli quando sei seduto.
Anche se il cameriere conferma di essere a conoscenza della tua richiesta dietetica, fagli sapere che vorresti comunque parlare con il manager o lo chef di turno. Dovresti sempre trattare direttamente con un manager o uno chef per assicurarti che le giuste informazioni arrivino in cucina.
Parla sia con il manager che con il cameriere. Presenta la tua lista di alimenti a cui sei allergico e chiedi che venga mostrata allo chef in servizio.
Chiedi cosa c’è nel tuo piatto e come è preparato. Assicurati che il tuo cameriere capisca a cosa sei allergico e spiega che il contatto incrociato deve essere evitato. Spiega quali procedure dovrebbe seguire un ristorante per proteggere il tuo cibo.
Non essere imbarazzato. Se i camerieri non sembrano comprendere la tua situazione, potresti incolpare te stesso per non aver comunicato in modo efficace. Fidati sempre del tuo istinto e cerca un altro membro del personale o manager. A volte, la scelta più sicura è quella di evitare di mangiare, godersi la compagnia dei tuoi amici o della famiglia e trovare un pasto sicuro da qualche altra parte in seguito.
Lodare. Se hai una buona esperienza in un ristorante, parlane con il personale e tornaci. Premia il servizio eccellente e la consapevolezza delle allergie alimentari e costruisci una relazione.
Mantienilo semplice. Più domande complicate devi porre sulle voci di un menu, più spazio per errori o incomprensioni. Ordinare una tariffa più semplice, come una patata al forno, pollo alla griglia o verdure al vapore, può essere il modo più sicuro per andare.
Evita i cibi fritti. Sia la griglia che l’olio per friggere sono maturi per il contatto incrociato. È meglio saltare i cibi fritti a meno che tu non sappia per certo che sono preparati in modo sicuro.
Prestare particolare attenzione quando si ordina un dessert. Questi alimenti sono spesso una fonte di allergeni nascosti. Poiché molti ristoranti ordinano i loro dessert da negozi specializzati, il personale potrebbe non essere in grado di fornire un elenco completo degli ingredienti. In caso di dubbi, aspetta e mangia un dessert sicuro a casa.
Le informazioni contenute in questo articolo non devono in alcun modo sostituire il rapporto dottore-paziente; si raccomanda al contrario di chiedere il parere del proprio medico prima di mettere in pratica qualsiasi consiglio od indicazione riportata.
foodallergy.org
Autore: Alessia Panizza
Revisione scientifica e correzione a cura del Dr. Roberto Cestari (medico chirurgo, Direttore Sanitario Biomedic Clinic & Research).
Adattamento e Pubblicazione a cura della Redazione del Biomedic Clinic & Research
