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Il contatto incrociatoIl contatto incrociato si verifica quando un allergene viene inavvertitamente trasferito da un alimento contenente un allergene a un alimento che non contiene l’allergene. Cucinare non riduce né elimina le possibilità che una persona con un’allergia alimentare abbia una reazione al cibo mangiato. si verifica quando un alimento entra in contatto con un altro cibo e le loro proteine si mescolano. Di conseguenza, ogni alimento contiene quindi piccole quantità di altri alimenti. Queste quantità sono così piccole che di solito non possono essere viste.
Anche questa piccola quantità di proteine alimentari può causare reazioni nelle persone con allergie alimentari.
Il termine “contatto incrociato” è abbastanza nuovo. Alcune persone possono chiamarlo “contaminazione incrociata”.
La contaminazione incrociata di solito si riferisce a batteri o virus che entrano nel cibo e lo rendono pericoloso da mangiare. In caso di contaminazione incrociata, cucinare il cibo riduce le probabilità che una persona si ammali.
Questo non è lo stesso per le allergie alimentari e il contatto incrociato. La cottura non rimuove un allergene da un alimento!
L’unico modo per impedirti di avere una reazione è evitare il cibo e pulire accuratamente tutto ciò che è entrato in contatto con esso, con acqua e sapone.
Le informazioni ed i consigli riportati provengono dal FARE (Food Allergy Research and Education), un’organizzazione statunitense che si occupa della ricerca, dell’informazione, del supporto sul soggetto delle allergie alimentari.
(l’allergene viene rimosso e si mangia ciò che rimane )
(l’allergene non tocca direttamente altri cibi, ma…)
Per rimuovere efficacemente le proteine alimentari dalle superfici, lavare le superfici con acqua e sapone. Non è sufficiente pulire semplicemente le briciole da coltelli, tovaglie, taglieri o superfici. Per sicurezza, acquista un tagliere, piatti e utensili da cucina che verranno utilizzati solo per alimenti anallergici. Conservare questi articoli in un’area designata.
Gli studi hanno dimostrato che i metodi di pulizia convenzionali sono efficaci per rimuovere le proteine di un allergene alimentare come l’arachide. Il sapone è efficace per rimuovere le proteine dalle mani, mentre i disinfettanti a base di alcool non lo sono, secondo uno studio pubblicato sul Journal of Allergy and Clinical Immunology. Quello studio ha anche mostrato che saponi e detergenti commerciali hanno rimosso efficacemente le proteine dell’arachide dai ripiani del tavolo, mentre il liquido per lavastoviglie da solo non lo ha fatto.
Un cucchiaio di candeggina concentrata ogni 4 litri d’acqua circa a temperatura ambiente è lo standard per la pulizia delle superfici di preparazione degli alimenti. Le temperature dell’acqua più calde riducono l’efficacia delle soluzioni di candeggina. Mettere la soluzione in un flacone spray è comodo per viaggiare. Lasciare asciugare all’aria la superficie dopo la sanificazione. L’efficacia di una soluzione di candeggina diminuisce nel tempo.
Quando si cucinano pasti privi di allergeni, utilizzare utensili e pentole che sono stati accuratamente lavati con acqua e sapone. Se stai cucinando più cibi contemporaneamente, cucina prima il pasto senza allergeni. Tenerlo coperto e lontano da eventuali schizzi che possono essere causati da altri alimenti che stanno cucinando. Se hai maneggiato un alimento allergenico, lavati le mani con acqua calda e sapone prima di servire un pasto privo di allergeni.
HAI O SOSPETTI DI AVERE UN’ALLERGIA ALIMENTAREReazione esagerata e violenta scatenata dal sistema immunitario contro sostanze, verso il quale l’organismo è particolarmente sensibile Leggi?
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Le informazioni contenute in questo articolo non devono in alcun modo sostituire il rapporto dottore-paziente; si raccomanda al contrario di chiedere il parere del proprio medico prima di mettere in pratica qualsiasi consiglio od indicazione riportata.
foodallergy.org
Autore: Alessia Panizza
Revisione scientifica e correzione a cura del Dr. Roberto Cestari (medico chirurgo, Direttore Sanitario Biomedic Clinic & Research).
Adattamento e Pubblicazione a cura della Redazione del Biomedic Clinic & Research
