Acido carbossilico, principalmente esterificato con il glicerolo, che contiene butanolo. Si trova in forma libera principalmente nel burro e nei formaggi, come parmigiano e grana padano. La fermentazione butirrica è aiutata dall’aggiunta diretta di baccillus subtilis (patogeno umano presente nella flora batterica intestinale).
L’acido butirrico ha un’importante azione di protezione per le cellule della mucosa intestinale, per la mucosa del colon, ed inoltre, viene utilizzato a livello cellulare, nei mitocondri per la produzione di Acetil-CoA.
Etimo: dal greco βούτυρος, ‘burro’.
